כבר כמה שנים שמכללת Be Chef מזרימה לשוק את מיטב הטבחים והקונדיטורים בארץ. מה שהתחיל כחלום צנוע ללמד את רזי הקולינריה הישראלית הפך לאחד המוסדות החשובים לקולינריה.
מאת: אוסנת יריב 11/10/2024
בלב חיפה, במגדל הנביאים עם נוף עוצר נשימה לים, שוכנת המכללה המתקדמת והיוקרתית ביותר בארץ ללימודי טבחות, קונדיטוריה ומלונאות Be Chef. מדובר בחוויית לימוד קולינרית המשלבת חדשנות, מקצועיות וסטנדרטים בינלאומיים. המכללה הוקמה בהשקעה חסרת תקדים, ומרבית הקורסים מפוקחים על ידי משרד העבודה. בוגרי המכללה זכאים לתעודה המוכרת גם במדינות אירופהמה שנותן יתרון אדיר למי שמעוניין בקריירה בינלאומית.
תפסנו את השף ערן הראל, המנהל הקולינרי של המכללה לשיחה קצרה על מהות הקונדיטוריה בימים אלה של קדמה, מטבחי עלית, איך זה ללמד במקום לנהל סרוויסים ומה צופן לנו העתיד.
איך זה להיות יועץ ושף קולינרי לבית ספר כל כך גדול ועד כמה זה שונה ממטבחים ומסעדות שעבדת בהן?
"עולם ההוראה שונה מאד מהעולם. המטבח בחוץ. פה זה המון פדגוגיה ולהעביר את. החינוך והתשוקה למקצוע. לתת מהידע שלי ושל כל הצוות"
איך התפיסה בעולם הקולינריה היום לגבי לימודים גבוהים בקולינריה.
"אנשים צמאים ללמוד ולרכוש עוד ידע. למרות שהכל מופיע במדיה אין כמו שיעורים פרונטאלים מול שף מקצועי שמסביר. תהליכים. וביחוד מסביר איך עושים שינויים ואיך מתקנים עם קורה משהוא לא נכון בתהליך. כמו כן אצלנו מתמקדים מאד. בתורת החומרים להבין את המוצרים. את השוק. את התוצרת החקלאית הטרייה שיש לנו עונות וטיפול במוצר. יש המון צעירים שיוצאים וממשיכים בחול ולוקחים קורסי העשרה"
עד כמה אתה מאמין ביכולות של הלומדים אצלכם להתקבל ולהתקדם בשוק העבודה?
"אחד הדברים שחרוט אצלנו זה עזרה בהשמה. למקצוע. יש דרישות מאד מאד. מאסיביות לטבחים וקונדיטורים בכל הארץ וכל סוגי המטבחים מלון ,קייטרינג,מסעדה, מוסדי, ועוד ואנחנו כמובן. עוזרים לכל סטודנט שלנו להשתלב. אנחנו רק בני 5 אבל בוגרים שלנו התקדמו יפה במקומות העבודה"
איך אתה רואה את קולינריית העתיד במיוחד בתחום הקונדיטוריה? האם היא תהיה קולינריית עלית או תחזור לפשוט ולחומרי הגלם של פעם?
"המון אנשים רוצים מזון של פעם עם טוויסט מודרני. לדוגמא המולקולרי. כמו שעלה ככה ירד. ההתססות. תופס במקומות מסויימים. אבל עדיין התססה זה אוכל שאכלו בעולם לפני עידן המקררים זוהי שיטת שימור. מזון ועוד מזון בריא ועכשיו זה נהייה טרנדי אבל אנשים רוצים אוכל לא סתם פיצה המבורגר זה המנות הנמכרות ביותר בעולם. אנשים מעדיפים אוכל מנחם. וטעים שיזכיר להם דברים טובים. הקונדיטוריות לוקחות את הבסיס ונותנות לו צורות הגשה שונות ומוסיפות עוד אלמנט. אבל מוס תמיד ישאר מוס ועוגת שוקולד תמיד תישאר עוגת שוקולד עם 1000 מתכונים שונים"
מה שמייחד את המכללה הקולינרית בצפון הארץ זה שיש בה תוכניות לימוד עדכניות המותאמות לסגנונות הבישול והאפייה החדשניים ביותר. כיתות מרווחות עם עמדת עבודה אישית לכל תלמיד, מצוידות בטכנולוגיה ובציוד המתקדם ביותר. שימוש בחומרי גלם מהמשובחים בארץ, תוך הקפדה על איכות בלתי מתפשרת.
בנוסף להראל שהוא מנהל המכללה בפאן המקצועי יש את סגל ההוראה מהטובים ביותר בתחום ובניהם שפים, קונדיטורים ואנשי מקצוע מהבולטים בישראל ובעולם. כל אחד מהם מביא עמו ניסיון עשיר, ידע מעמיק ותשוקה אמיתית להכשיר את דור השפים הבא. בין השמות הבולטים נמצא את שף חיררדו קוללאו, שף יעקב כץ, מרכדי בן נעים, שף דנה שפרלינסקי ועוד.
